PEROU BIO - PALOMAR - CAFE GRAIN - 250 G

Les spécificités du café bio du Palomar du Pérou :

Voilà un terrain de jeux idéal pour la pousse parfaite de café, dans les vallées du Pérou. Cet arabica pousse à haute altitude sur des champs avec une biodiversité extrêmement riche. Exactement ce que demande le café, qui va puiser sa force et ses nombreux aromes dans les fleurs et arbres qui l’entourent. Le climat est également idéal pour son développement : humide / tropical / ombragé. Fort de tout cela, le Pérou a fait de son café le produit phare de son agriculture et de son exportation.

Ce café du Palomar du Pérou bio pousse dans la région d’El Palomar, province de Chanchamayo. Ces cafés bio poussent à plus de 2000 m d’altitude, ce qui lui donne un gout exceptionnellement aérien.

Les types de café au Pérou :

1760 ; la date à laquelle le café fait son entrée sur les terres du Pérou, dans un premier temps dans les régions de Huanuco et Cusco. Il s’est ensuite très vite répandu dans le pays entier avec bon nombre d’espèce botanique comme la caturra, le catimor ou encore le bourbon.

La préparation du café bio Palomar du Pérou :

Cet arabica bio est cultivé dans la province de Chanchamayo à une très haute altitude. Situé à plusieurs heures de voiture de LIMA. Placé entre la cordillère des Andes et l’Amazonie, vous l’aurez compris, cette zone est idéal pour la bonne pousse de ce Grand Cru. Ce pur arabica grandit donc dans des conditions respectueuses de son environnement.

Sa préparation est rare car elle est réalisée selon une méthode humide qui demande une grande quantité d’eau, ce qui est loin d’être un problème au vue de la situation géographique de ses Fincas. Cette méthode est plus subtile et plus respectueuse du grain de café en lui-même et génère beaucoup moins de défaut sur le grain que la méthode par voie sèche par exemple.

La méthode de torréfaction :

Il existe principalement 2 types de torréfaction. La « flash », utilisée par les industriels car plus économique, elle consiste à carboniser les grains de café vert en quelques secondes à plus de mille degrés. L’autre est traditionnel, artisanale, ou les grains sont cuits plus lentement en respectant des températures et temps de cuissons bien spécifiques à la typologie de café. Ce grand cru est traité avec la deuxième méthode pour extraire au mieux les aromes.

Une fois les grains torréfiés, ils sont conditionnés dans nos locaux dans des emballages écologiques de 250 g ou de 1 Kg.