COLOMBIE - EXCELSO - CAFE GRAIN - 250 G

Les spécificités du café Excelso de Colombie :

Classé parmi les plus gros producteurs de café dans le monde après le Vietnam et le Brésil. Grace à la fédération des cafés de Colombie, la qualité de leur produit, et la forte promotion qu’il y a eu autour de leur savoir-faire, la Colombie peut maintenant commercialiser son café sous l’appellation bien précise de « Café de Colombie »

La production de café en Colombie s’étend surtout proche de la partie occidentale et centrale de leur pays. L’excelso, lui, pousse essentiellement dans le triangle de café. Une région isolée du pays et riche en haute montagne. Le café que nous proposons pousse lui entre 1800 et 2000 m d’altitude, c’est cette altitude qui lui confère in gout d’une très grande douceur.

Les types de cafés en Colombie :

Le produit est arrivé dans leur pays au début du XIX eme siècle, il y est tout d’abord implanté tout au long de la cordillère des andes. Il y a plusieurs variété présentent sur le territoire : Bourbon, Typica ou encore le Catura. Le climat présent dans ce pays est également idéal pour l’agriculture du café. Avril et Octobre constituent les deux mois de floraisons durant une année. Ainsi, la récolte phare du café dans ce pays se situe en octobre et peut s’étendre jusqu’en Février.

La préparation du café Excelso de Colombie :

C’est par voie humide que sont préparés les grains de ce café grand cru et comme beaucoup d’autre pays les grains sont ensuite séchés pendant plusieurs semaines au soleil et pour finir dans des fours horizontaux. Les grains sont ensuite triés à la main par le savoir des locaux qui se transmet de génération en génération. C’est grâce à ce cheminement que ce café n’a que très peu de défaut.

Une fois arrivée en France il y est torréfié de façon artisanale par notre torréfacteur qui applique une torréfaction bien précise à ce grand cru de 21 minutes à 215 °. Ce type de cuisson extrait au mieux les arômes et saveur du café, au contraire d’une torréfaction industriel.

 La méthode de torréfaction de L’Originel :

Il existe plusieurs modes de torréfaction utilisés dans ce métier. Les deux plus répandues sont les suivantes :

La méthode flash : cette pratique est utilisé par les industriel, car elle permet de cuire plus de quantité en lapse de temps extrêmement court. Le cheminement est le suivant. Les grains de cafés sont cuits dans des grands tubes à plusieurs milliers de degrés pendant quelques secondes. Cette cuisson carbonise le grain de café qui tout de suite plongé dans l’eau pour couper sa cuisson et qu’il reprenne un peu de densité.

La méthode utilisée par L’Originel est traditionnelle, artisanale, qui respecte le produit et les aromes à en dégager. Une cuisson bien spécifique est appliquée au café en fonction de son origine et des conditions de l’année durant laquelle il a poussé. Tout comme le vin. Ce sont dans des tambours d’une vingtaine de kilos que les café est cuit durant une vingtaine de minute et à une température qui peut avoisiner les 230 °.

Ce savoir-faire français rend le grain de café couleur brune et même un peu plus clair, pour magnifié les aromes, acidité et autres amertumes.

Une fois arrivé dans nos locaux, les cafés sont conditionnés dans des emballages en papier bio sous format de 250 g ou 1 Kg en fonction du besoin de notre clientèle.